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台灣人喜歡「吃到飽」，但是各種價位、特色的吃到飽餐廳崛起，讓星級飯店強調高端、品味的自助餐廳也難迎大敵，面臨轉型。其中，最常見的就是依照季節或時令導入「主題」，或是米其林客座「秀菜」；也有飯店將吃到飽改為半自助餐廳，或者重新定位成單點餐廳，希望帶動來客，也拉高平均客單價。台北市高級酒店

以寒舍艾麗酒店為例，數月前業者將館內「La Farfalla」餐廳重新定位，將原本的半自助餐廳改為單點餐廳；台北西華飯店繼地下一樓自助餐廳熄燈後，一樓TOSCANA餐廳也取消平日中午半自助供餐型式，只在假日午、晚餐供應。兩家餐廳都主攻義大利菜，相繼改為單點模式，除了推升客單價，也在於區隔市場。

六福旅遊集團則發現，台灣民眾愛肉食，每年吃下超過160億元美牛、12億元的高檔日本和牛；因此，六福萬怡台北市高級酒店敘日餐廳結合奶油乾式熟成、濕式熟成等方式，推出7款不同的牛排主餐。六福表示，敘日有208個座位，平均單月營收600～800萬元，此次更改菜單、轉型高檔牛排館，主餐價位介於980～1780元，選擇主餐後，即可享用自助餐檯，藉此搶攻高端客群，目標提升來客數3成，平均客單價也可望從1300元拉升至1500元以上。

除了轉型單點、半自助餐等型式，不少飯店也為強化自助餐話題，因應不同時節推出主題宴。台北美福飯店的彩匯自助餐廳，11月就主打美國蛇河農場的鮮嫩極黑和牛SRF (Snake River Farms)，主廚以煎、涮、烤及清湯沖等六種料理手法呈現，下午餐期則與「瓜瓜園」合作，以在地種植的地瓜入菜，推出鐵扒起士地瓜，跨越台灣與印度的印度珍珠拉茶等纖食料理，以「多國美味」切入市場。

此外，台北君悅高級酒店即日起到12月8日於自助餐廳凱菲屋推出「食在好台」台灣美食主題饗宴，將街邊小食、家鄉風味、辦桌好料等近60道精選台菜完整復刻上菜。強調「全國最高」的50樓Café自助餐廳，主打季節海鮮，即起到明年1/1推出「海陸雙拼吃到飽」。香格里拉台北國際大飯店遠東Café自助餐廳，則與駐海地共和國大使館合作於即起至26日推出充滿加勒比海風情的「海地不思議」，由海地籍客座主廚吉恩Jean Sambour來台掌杓。各家都以「獨特性」創造新話題。

(聯合新聞網)